1964 백미당은 유기농 우유와 유기농 원두를 재료로 하는 공방으로써
장인정신을 담아 고객에게 정성과 감동을 선사하고 있습니다.

도산공원 사거리에 새롭게 백미당의 이야기를 담은 ‘백미당 공방’이 문을 열었습니다.
유기농 우유로 만든 아이스크림과 유기농 원두를 사용한 커피,
유기농 우유를 담은 디저트를 아름다운 공간 속에서 느껴보시기 바랍니다.

Philosophy

Every Ingredient

건강하고 신선한 재료, 그리고 믿을 수 있는 생산자와의 공정한 거래는 무엇보다 중요한 기본입니다.

Organic Milk

매일 새벽 산지의 전속 농장에서 공수하는 신선한 재료만을 모아 정성을 담아냅니다.

Pick of the Season

제철 농산물을 사용하여 자연에서 얻은 선물을 함께 나누고자 노력합니다.

Pure & True

최대한 자연에 가깝게 진실된 재료만 사용하는 노력을 꾸준하게 이어나갑니다.

Farms We Trust

예로부터 이어온 협업 농가 발굴을 기본으로 하는 상생의 초심을 언제나 기억합니다.

Space Story

국내 여러곳과 홍콩에 매장을 전개하고 있는 백미당의 본점격인 ‘백미당 공방’은 설계에서 공사완료까지 1년여의 시간이 걸릴 정도로 천천히 호흡을 고르며 신중을 기한 공간이다. 백미당이 추구하는 가치들을 더욱 극대화하면서도 그동안의 매장들과는 차별화되는 헤리티지를 보여줄 수 있는 공간이 되어야 한다는 것이 최초 컨셉 수립 시 가장 중요하게 생각했던 점이다.

또한 재료나 마감재 선정에 있어서 검이불루 화이불치(儉而不陋 華而不侈: 검소하지만 누추하지 않고 화려하지만 사치스럽지 않다)라는 말처럼 재료의 종류와 컬러를 몇가지로만 최소화로 하고 과해지지 않도록 디자인의 강약을 조절하는데 주력했다.

백미당이 가진 한국적인 미와 헤리티지를 가장 잘 표현할 수 있는 공간을 찾던 중 우리나라의 ‘팔만대장경’을 떠올렸다. 유네스코세계문화유산으로 지정될 만큼 대외적으로도 가치를 인정받은 곳이기도 하지만 8백여년이 지나도 여전히 보존될 수 있을 정도로 제작과정에서 정성을 기했기 때문이다.

경판의 재료는 좋은 나무들을 골라 몇 년간 보관하고 건조시켰으며,글자를 새길때도 한 글자마다 절을 하며 정성을 다했다는 잘 알려진 이야기이다. ‘공방’이라는 단어에서 느껴지는, 조금은 느리지만 우직하고 정성을 다하는 크래프트적인 감성과도 통하는 점이다.

백미당 공방의 전반적인 룩이 되는 원목살대 디자인은 인공재료가 아닌 나무, 한지 등의 천연 소재를 쓰려고 했다. 선반과 기둥은 원목고재와 탄화목을 써서 습기와 뒤틀림에 강하면서도 시간이 지날 수록 고유의 색이 베어나도록 의도 하였고 선반마다 간접조명을 넣어 재료의 물성이 더욱 돋보이도록 하였다
이는 마치 백미당이 식재료를 고름에 있어 항상 타협하지 않는, 진정성을 대변하기도 한다
또한 2층에서 4층으로 보이드되는 천정의 난간은 원목 살대와 한지로 마감하여 한국적인 미를 살리면서도 자연채광이 될 수 있도록 의도하였다.

최초 2,3,4층으로 나뉘어져 있던 건물을 3층을 없애 2층의 천정을 4층까지 시원하게 높이고, 이 두층이 자연스럽게 연결되도록 하였다. 이러한 과감한 결정으로 4층의 사용면적이 줄어들기도 하였지만 이로 인해 4층의 공방은 작지만 더욱 특별하고 아늑한 공간으로 거듭날 수 있었다.

백미당 공방 대표 한정 메뉴

아침 일찍 올라온 순수한 원료만을 사용하여 만들어, 한정된 수량만 준비됩니다.

1964 밀크크림빵

유기농우유, 유기농 설탕 등 좋은 원료와 순수한 유기농우유의 풍미를 가득담은 촉촉한 식감의 백미당 대표 메뉴.
매일 아침 준비하여 20개 정도만 준비되는 한정 메뉴입니다.

1964 우유브레드

유기농우유를 사용한 폭신한 식감과 우유의 부드러움과 달콤함이 느껴지는 백미당만의 심플 브레드 입니다.

유기농우유를 쓴 푸딩

유기농 우유가 듬뿍, 촉촉한 푸딩 고소함과 달콤함의 조화가 일품인 디저트로 하루 10개 정도만 준비되는 대표 한정 메뉴입니다.

제철 식재료와 유기농 우유로 만든 아이스크림 유기농 원두를 사용한 커피,
유기농 우유를 담은 다양한 디저트를 아름다운 백미당 공방의 분위기와 함께 즐기시기 바랍니다.

장경각의 팔만대장경을 공간 모티프로

유일무이한 한국 전통 고유의 감성을 지닌 공간,

한국 공예 작가들의 컵과 기물들

내가 고른 컵으로 마시는 라떼 한 잔

아침, 점심, 저녁에 따라 빛과 함께 어우러지는 자연적인 공간

계절과 같이 변화하는 공방만의 메뉴.

매장에서 직접 만드는 정성과 소소히 나누는 바리스타와의 대화까지

백가지 맛있는 경험을 담아내는 이곳은

백미당 공방입니다.

1 Day Class

1회
(2시간/日)

주제 : 산지별 커피 특징
– 커피학 개론 (유기농 커피 설명 포함)
– 원산지별 싱글 오리진 원두사용
– (스페셜티 커피, 핸드 드립, 유기농 커피 포함 4종)
– 관능 비교 테이스팅, 커피 관능 구별법 (토론)

4 Day Class

1회차
(2시간/日)

주제 : 싱글 오리진 커피의 이해
– 커피학 개론
– 원산지별 싱글 오리진 원두사용
– (스페셜티 커피, 핸드 드립, 유기농 커피 포함 4종)
– 관능 비교 테이스팅, 커피 관능 구별법 (토론)

2회차
(2시간/日)

주제 : 브루잉 추출 시연 (교육생 직접 추출)
– 핸드 드립, 케맥스 추출
– 프렌치 프레스, 사이폰 추출

3회차
(2시간/日)

주제 : 에스프레소, 라떼 아트
– 라떼 아트 원리 설명
– 에칭 아트, 라떼 아트 시연

4회차
(2시간/日)

주제 : 커피 브랜드별 관능 비교 테이스팅 및 종강
– 백미당 커피와 경쟁사 4개 업체 커피 관능 블라인드 테스트
– 각 브랜드별 관능 및 마케팅 포인트 설명
– 전세계 커피 동향 설명
– Q & A

예약 및 문의

백미당 공방 대관 및 커피 클래스 관련 문의

02 2195 6803

사전 예약제 및 커피 클래스

백미당 공방 (4F)은 다양한 모임과 교육을 위해
사전 예약제로 운영되는 공간입니다.
이와 더불어 백미당만의 커피클래스 ‘1964 커피 공방’도
운영되오니 많은 이용 부탁드립니다.